香蕉保鮮冷庫可以延長香蕉的成熟時間，延長香蕉的銷售周期，幫助果農增加收入，香蕉冷庫內的溫度控制在12℃，相對濕度為90%~95%，庫內應經常進行通風換氣，防止乙烯的積累過多，造成香蕉提前成熟。使用香蕉保鮮冷庫保存香蕉一般貯存6個月，其蕉果的品質比較好。在貯存時香蕉應該采收七八成熟的果實，成熟度過高不耐貯藏，成熟度低品質差，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫非常敏感，如果香蕉低于11℃的貯藏會導致香蕉的凍害，果面變黑，果心變硬，香蕉果實不能正常成熟，如果溫度過高會導致果實成熟時色彩不正常，會導致銷售時賣相差，銷售價格低等情況。
香蕉采收什么樣的果實:
香蕉采收期要根據其用途確定。果實成熟度的判定方法有多種，目前常用的是根據果實棱角變化來判斷，以果穗中部的小果棱角狀態為基準，在棱角明顯高出時，成熟度小于七成，果身與棱角近于平滿時為七成成熟度，果身圓滿但還能見棱角時為九成以上成熟度。此外也可根據掛蕾天數來確定，一般要達到七-八成熟，夏季5-6月斷黃的蕉果需要65-80天;夏季7-8月斷董的蕉果需要90-100天:秋季9-10月斷蕾的蕉果需要110-140天;冬季斷蕾的蕉果需要150-180天，12月以后斷蕾的蕉果，所需生長天數又逐漸縮短。香蕉采收時間應在上午19點鐘以前，切忌太陽直曬蕉串，要輕采輕放，盡量減少機械傷。采摘時，一般需要兩人合作，首先用聚乙烯薄膜袋將整個蕉串套住。在果串軸的基部用繩子扎緊，然后，一人扶持果串，一人在果串基部砍斷。后直接用扁擔挑運至加工廠。如要在田間分梳處理的需將果串放在蕉葉上，不可直接將果實著地。香蕉串采收后需作分梳處理。對于有條件的水果貯運企業，貯藏套袋運至廠后，應懸掛去袋，不要堆疊，然后去軸分梳。蕉串進行去軸分梳處理時，應直接把分離的蕉梳送入含氯100-200ma/ka冷水洗滌池進行兩次清洗，結合修整切口、蕉梳分揀、刪除等外蕉指等。刷洗程度的基本要求就是讓乳膠從切口頂部流完，防止因乳膠造成果皮變色，嚴重影響蕉果外觀及商品價值。
