肉類儲(chǔ)藏冷庫(kù)是針對(duì)肉類進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮的冷庫(kù)，一般冷庫(kù)溫度在-18~-23℃，特殊肉品的冷凍溫度更高，如牛肉、金槍魚(yú)等冷凍溫度在-35℃。如果是屠宰場(chǎng)還需要配備一定的拍酸
庫(kù)和冷藏加工車間。
不同溫度肉類的保鮮時(shí)間:
1.肉類在0-5C的保溫冷庫(kù)中可以存放3-10天，所謂的保鮮冷庫(kù)就是冷藏庫(kù)，這種特別適合鮮肉冷藏，特別是急需冷鏈運(yùn)輸?shù)睦漉r肉。
2.肉類在-18℃~-23℃的冷凍庫(kù)溫度越低保存的時(shí)間越長(zhǎng)，通常在-18℃可以保存6個(gè)月左右，如果想要把歐諾更久，那么溫度應(yīng)該更低。當(dāng)然冷庫(kù)溫度越低就代表著冷庫(kù)的造價(jià)成本和運(yùn)營(yíng)成本的增加。
肉類冷庫(kù)冷藏冷凍知識(shí):
1、凍禽類的冷凍冷藏
禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。因此，禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度-18℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖
2、凍畜肉的冷凍冷藏
畜肉類一般按客戶要求或進(jìn)口國(guó)習(xí)慣進(jìn)行分割，再用水密的復(fù)合材料包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎，并附識(shí)別標(biāo)簽。在冷凍過(guò)程中應(yīng)避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。
3、凍魚(yú)和水產(chǎn)品的冷凍冷藏
魚(yú)類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚(yú)類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
